La tarte au citron est une tarte sucrée garnie de crème à base de citron. Elle ne comprend aucun fruit. Mélange d’œufs, de sucre, de citron (jus et zestes), c’est la crème qui donne à la tarte son goût. Découvrez quelques recettes de tarte au citron.
Les recettes de pâtissiers
Tarte au citron de Mercotte
Pour réaliser la tarte au citron mercotte , il faut crémer à la feuille. Au robot 140 g de beurre, les zestes d’un citron et 75 g de sucre glace. Ajoutez un œuf, 25 g de poudre d’amandes, une pincée de sel et 250 g de farine. Aplatissez le mélange finement au rouleau entre 2 feuilles papier cuisson quand il est homogène.
Pour le montage, il faut poser le cercle à tartelettes sur les disques de pâte dès la sortie du congélateur. Ajoutez vite la bande prédécoupée autour des cercles et piquez le fond de tarte. Puis recouvrez-le de papier siliconé ainsi que de quelques billes de cuisson pour éviter le gonflement de la pâte. Il faut l’enfermer pendant 20 à 25 minutes à 160°. Vous pouvez gommer les imperfections une les fonds de tartes cuits et refroidis.
Tarte au citron Cyril LIGNAC
Pour la préparation, commencez par tamiser ensemble 300 g de farine et ½ sachet de levure dans un récipient à la taille adéquate. Ajoutez ensuite le zeste d’une moitié de citron avec 100 g de sucre au mélange tamisé avant d’y incorporer 110 g de beurre coupé en morceau. Une fois une pâte émiettée obtenue, vous ajoutez 2 œufs, mais un par un en pétrissant rapidement à chaque fois.
Pour la mise en place de la tarte au citron, il faut beurrer un moule d’environ 20 cm et poser la moitié de la pâte dessus. Puis l’étaler pour qu’elle prenne la forme d’un moule et ajouter 300 g de crème pâtissière dessus. Maintenant, vous mettez dessus la 2e moitié de pâte. Un petit tour au four à 180° pendant une quarantaine de minutes.
Tarte au citron de Paul BOCUSE
La tarte au citron de Paul Bocuse nécessite 30 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Pour la préparer pour 6 personnes, il faut réaliser une pâte sablée avec 200 g de farine, 100 g de beurre, 60 g de sucre glace, 1 œuf et 1 pincée de sel. Pour la garniture, il vous faut 3 citrons (jus et zestes), 100 g de beurre, 150 g de sucre semoule et 3 œufs.
Les recettes classiques
Recettes de tarte au citron meringuée
Pour la tarte au citron meringuée pour 6 personnes, il faut de la pâte sablée. Pour l’obtenir, vous devez travailler dans un saladier deux jaunes d’œufs avec 100 g de sucre et une pincée de sel tout en délayant avec un peu d’eau. Ajoutez 200 g de farine de blé et 50 g de farine de châtaigne, ensuite 100 g de beurre mou.
Respectez 30secondes de pétrissage, puis commencez à étendre la pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail pour terminer de l’aplatir. Il faut transférer la pâte dans un moule à tarte et formez les bords, puis recouvrez-la et laissez-la reposer 1 heure au congélateur. Enfournez pendant 20 minutes, à 180°. Après cela, il faut préparer de la crème au citron et faire le montage de la meringue.
Recette de tarte au citron légère
La recette de tarte au citron légère a moins de calories et est plus digeste. Il a toujours énormément de plaisir. Elle est allégée en sucre et en matières grasses. Il est conseillé de vous servir avec une petite salade de fraises ou de framboises. Il vous faut 250 g de farine de blé, 100 g de beurre mou, 60 g d’eau ou de lait, une pincée de sel pour préparer la pâte brisée pour 6 personnes.
Pour la préparation de la crème au citron, vous avez besoin de 150 ml de jus de citron, des zestes de 2 citrons non traités, 100 g de sucre, 1 œuf entier + 2 jaunes d’œuf, 10 g de fécule de maïs. Pour la meringue, il faut 2 blancs d’œuf, une pincée de sel et 70 g de sucre.