Délayez la levure dans l’eau tiède, laissez reposer pendant 15 mn (le temps de travailler la pâte). Travaillez le beurre ramolli avec l’oeuf entier, le sucre, le sel et l’anis.
Ajoutez la farine et la levure, pétrissez bien jusqu’à ce que la pâte se détache des doigts. Roulez la pâte en boule, couvrez-la d’un linge et laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (2 h environ).
Glissez la fève dans la pâte, puis aplatissez-la en un disque de 1 cm d’épaisseur sur la plaque du four beurrée, en donnant à la galette une forme régulière.
Quadrillez-la à la pointe du couteau, dorez à l’oeuf et faites cuire à four chaud pendant 20 mn. Saupoudrez à volonté de sucre pour servir, accompagnez de confiture au choix.

Faire chauffer une terrine. Y mettre la farine tamisée, les oeufs entiers et le lait tiède dans lequel on aura fait dissoudre la levure. Très bien travailler la pâte en la battant.
Quand la pâte est lisse et bien élastique, la tenir au chaud, chaleur douce environ 3/4 d’heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Ajouter alors Le sel, le sucre et le beurre ramolli. Mélanger.

Mettre la pâte dans un moule bien beurré, à mi-hauteur du moule au plus.
Tenir à chaleur douce jusqu’à ce que le moule soit plein. Cuire alors à four chaud 15 minutes. Faire le sirop en cuisant le sucre, l’eau et le zeste de citron. L’aromatiser hors du feu avec du rhum ou du kirsch.

Verser le sirop chaud sur le gâteau chaud. Pour une présentation très soignée, glacer le savarin avec de la confiture d’abricots. Le décorer avec des cerises confites, de l’angélique, des moitiés d’amandes émondées.
Il est possible de mettre une crème Chantilly ou Saint-Honoré au milieu du Savarin. On peut faire un sirop moins coûteux: faire infuser 2 cuillerées à café rases dc thé, du zeste de citron ou d’orange avec un demi-litre d’eau bouillante.
Passer, sucrer, aromatiser avec seulement 1 dl de rhum.

Cette recette se prépare la veille pour le lendemain. Dénoyautez et coupez en quatre les pruneaux. Coupez les fruits confits en petits morceaux. Enlevez les pépins des raisins de Malaga. Lavez et séchez les autres raisins. Pelez et râpez la pomme crue, il faut obtenir 100 g de chair. Levez le zeste du citron, râpez-le.
Exprimez le jus de ce citron. Mettez la mie de pain à tremper dans le lait chaud. Faites fondre 160 g de beurre au bain-marie. Battez les oeufs. Mélangez tous ces ingrédients dans une terrine en les travaillant avec la cuillère en bois. Incorporez ensuite la farine puis la vergeoise, les amandes, les épices et la moitié du rhum.
Allumez le four th 5 180°C.
Versez la préparation dans un bol à pudding ou à défaut dans un moule à charlotte beurré. Recouvrez le moule d’une feuille d’aluminium et maintenez-la avec une ficelle.
Placez le moule dans un bain-marie et enfournez. Comptez 4 heures de cuisson. Retirez ensuite le moule du four et laissez refroidir jusqu’au lendemain. Une heure avant de servir le pudding, remettez le moule dans un bain-marie, à four moyen th 5 180°, pendant une heure.
Démoulez ensuite le pudding, saupoudrez-le de sucre, arrosez-le avec le reste de rhum chaud et flambez devant les convives.

Battre les oeufs et le sucre.
Egoutter les fruits, verser le jus dans les oeufs, ajouter la farine. Verser le beurre fondu sur les fruits bien mélanger. Ajouter les fruits à la pâte. Verser dans un moule à cake chemisé de papier aluminium et beurré.
Cuire au four préchauffé th 5/6.
Couvrir de papier aluminium si le gâteau brunit trop.

Délayer la levure avec l’eau tiède. Mettre la farine dans une terrine.
Faire un petit levain au milieu en versant la levure délayée et en lui faisant absorber la farine nécessaire pour faire une pâte mollette. Mettre la terrine dans un endroit tiède et faire pousser le levain jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
Reprendre la terrine, y ajouter les oeufs, le sucre, le sel, un petit peu d’eau.

Mélanger; puis pétrir à pleines mains en battant la pâte énergiquement pour lui donner beaucoup d’élasticité, il faut qu’elle se détache d’elle-même des doigts.
Ajouter le beurre manié, mélanger et ne plus travailler. Laisser une nuit au frais. Mouler, puis laisser la pâte travailler jusqu’à ce qu’elle ait doublé à triplé de volume (temps de levage variable suivant la température).

Dorer au moment d’enfourner cuire à four chaud th 8 pendant 10 mn, puis th 6 pendant 20 mn.