Faire chauffer une terrine. Y mettre la farine tamisée, les oeufs entiers et le lait tiède dans lequel on aura fait dissoudre la levure. Très bien travailler la pâte en la battant.
Quand la pâte est lisse et bien élastique, la tenir au chaud, chaleur douce environ 3/4 d’heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Ajouter alors Le sel, le sucre et le beurre ramolli. Mélanger.

Mettre la pâte dans un moule bien beurré, à mi-hauteur du moule au plus.
Tenir à chaleur douce jusqu’à ce que le moule soit plein. Cuire alors à four chaud 15 minutes. Faire le sirop en cuisant le sucre, l’eau et le zeste de citron. L’aromatiser hors du feu avec du rhum ou du kirsch.

Verser le sirop chaud sur le gâteau chaud. Pour une présentation très soignée, glacer le savarin avec de la confiture d’abricots. Le décorer avec des cerises confites, de l’angélique, des moitiés d’amandes émondées.
Il est possible de mettre une crème Chantilly ou Saint-Honoré au milieu du Savarin. On peut faire un sirop moins coûteux: faire infuser 2 cuillerées à café rases dc thé, du zeste de citron ou d’orange avec un demi-litre d’eau bouillante.
Passer, sucrer, aromatiser avec seulement 1 dl de rhum.

Cette recette se prépare la veille pour le lendemain. Dénoyautez et coupez en quatre les pruneaux. Coupez les fruits confits en petits morceaux. Enlevez les pépins des raisins de Malaga. Lavez et séchez les autres raisins. Pelez et râpez la pomme crue, il faut obtenir 100 g de chair. Levez le zeste du citron, râpez-le.
Exprimez le jus de ce citron. Mettez la mie de pain à tremper dans le lait chaud. Faites fondre 160 g de beurre au bain-marie. Battez les oeufs. Mélangez tous ces ingrédients dans une terrine en les travaillant avec la cuillère en bois. Incorporez ensuite la farine puis la vergeoise, les amandes, les épices et la moitié du rhum.
Allumez le four th 5 180°C.
Versez la préparation dans un bol à pudding ou à défaut dans un moule à charlotte beurré. Recouvrez le moule d’une feuille d’aluminium et maintenez-la avec une ficelle.
Placez le moule dans un bain-marie et enfournez. Comptez 4 heures de cuisson. Retirez ensuite le moule du four et laissez refroidir jusqu’au lendemain. Une heure avant de servir le pudding, remettez le moule dans un bain-marie, à four moyen th 5 180°, pendant une heure.
Démoulez ensuite le pudding, saupoudrez-le de sucre, arrosez-le avec le reste de rhum chaud et flambez devant les convives.

Mettre la farine tamisée dans un grand bol. Au milieu, mettre le sel et la levure délayée avec le lait.
Travailler la pâte à la main, elle doit être bien mélangée. Ramasser le tout en boule et, sur la surface, mettre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux.
Mettre un torchon sur la pâte et la tenir au chaud (sans courant d’air) pour qu’elle lève et double de volume (environ 30 minutes). Ajouter le sucre et pétrir pour mélanger pâte, beurre et sucre.
Garnir au 1/3 un moule en couronne bien beurre. Cuire 30 minutes à four chaud. Laisser refroidir dix minutes et démouler sur une grille, elle-même posée sur un plat afin de pouvoir récupérer ultérieurement le sirop. Laisser le baba reposer toute la nuit.
Le lendemain, à feu doux, chauffer le sucre et l’eau. Ecumer. Hors du feu, ajouter le jus de citron. puis le rhum. Verser le sirop chaud, peu à peu, sur le baba.
Récupérer ce qui tombe dans l’assiette et le reverser sur le baba. Délayer la confiture d’abricot avec de l’eau chaude. Badigeonner le baba à l’aide d’un pinceau.

Garnir, suivant les goûts, de crème, de fruits, ou de macédoine de fruits que l’on peut à volonté faire macérer avec un peu de marasquin.