Huilez un moule à manqué. Découpez un disque de papier sulfurisé de même diamètre.
Tapissez-en le fond du moule et huilez-le aussi. Saupoudrez de sucre. Placez le moule au frais.
Versez les amandes effilées dans une poêle, sans ajouter de corps gras. Faites-les dorer, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois pour qu’elles ne brûlent pas.

Réservez-les. Hachez les amandes entières émondées. Brossez le citron sous l’eau chaude même lorsqu’il s’agit d’un citron non traité, de manière à éliminer la pellicule de cire dont on recouvre les agrumes avant de les emballer. Séchez-le. Râpez-en finement le zeste et réservez-le. Râpez les carottes finement. Versez-les dans un saladier.
Saupoudrez-les d’une cuillerée à café de sucre.
Mélangez. Préchauffez le four th 6 (180°C). Fouettez les oeufs entiers avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporez les amandes hachées, les carottes râpées, éventuellement leur jus ainsi que le zeste du citron et la cannelle. Tamisez ensemble la farine et levure. Incorporez au mélange.
Versez la pâte dans le moule et cuisez 45mn. Le gâteau est cuit lorsqu’on y plonge la lame d’un couteau et qu’elle ressort sèche. Laisser refroidir 15 mn avant de démouler sur une grille. Saupoudrez du sucre glace quand il est tiède.
Se mange tiède ou froid !

Mettez le yaourt dans une terrine. Ajoutez la farine peu à peu en mélangeant bien au fouet. Versez ensuite le sucre en mélangeant toujours. Joignez les oeufs entiers. Incorporez-les parfaitement.
Ajoutez l’huile et la levure en poudre, mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Lavez soigneusement le citron et râpez finement le zeste au-dessus de la pâte, sans entamer la partie blanche qui est amère.
Mélangez bien. Versez dans un moule à manqué beurré (moule rond de 20 cm de diamètre et de 5 cm de profondeur), faites cuire à four moyen préchauffé pendant 30 mn environ. Démoulez le gâteau, et laissez-le refroidir sur grille.
Pour le décorer, levez le zeste d’un citron en lamelles. Faites chauffer le sucre pour faire un sirop léger et mettez-y les lamelles de zeste à pocher 5 mn.
Egouttez-les et décorez-en le gâteau.

Dans une jatte. mélangez le sucre avec les jaunes d’oeuf.
Ajoutez le zeste de citron et la farine petit à petit. Mélangez bien. Montez les blancs d’oeuf en neige très ferme et incorporez-les à la préparation délicatement. Remuez. Beurrez un moule.
Versez-y la préparation et recouvrez le moule d’un papier beurré.
Passez au four doux (150°C) 1 h.
Démoulez froid.

Faire chauffer une terrine. Y mettre la farine tamisée, les oeufs entiers et le lait tiède dans lequel on aura fait dissoudre la levure. Très bien travailler la pâte en la battant.
Quand la pâte est lisse et bien élastique, la tenir au chaud, chaleur douce environ 3/4 d’heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Ajouter alors Le sel, le sucre et le beurre ramolli. Mélanger.

Mettre la pâte dans un moule bien beurré, à mi-hauteur du moule au plus.
Tenir à chaleur douce jusqu’à ce que le moule soit plein. Cuire alors à four chaud 15 minutes. Faire le sirop en cuisant le sucre, l’eau et le zeste de citron. L’aromatiser hors du feu avec du rhum ou du kirsch.

Verser le sirop chaud sur le gâteau chaud. Pour une présentation très soignée, glacer le savarin avec de la confiture d’abricots. Le décorer avec des cerises confites, de l’angélique, des moitiés d’amandes émondées.
Il est possible de mettre une crème Chantilly ou Saint-Honoré au milieu du Savarin. On peut faire un sirop moins coûteux: faire infuser 2 cuillerées à café rases dc thé, du zeste de citron ou d’orange avec un demi-litre d’eau bouillante.
Passer, sucrer, aromatiser avec seulement 1 dl de rhum.

Cette recette se prépare la veille pour le lendemain. Dénoyautez et coupez en quatre les pruneaux. Coupez les fruits confits en petits morceaux. Enlevez les pépins des raisins de Malaga. Lavez et séchez les autres raisins. Pelez et râpez la pomme crue, il faut obtenir 100 g de chair. Levez le zeste du citron, râpez-le.
Exprimez le jus de ce citron. Mettez la mie de pain à tremper dans le lait chaud. Faites fondre 160 g de beurre au bain-marie. Battez les oeufs. Mélangez tous ces ingrédients dans une terrine en les travaillant avec la cuillère en bois. Incorporez ensuite la farine puis la vergeoise, les amandes, les épices et la moitié du rhum.
Allumez le four th 5 180°C.
Versez la préparation dans un bol à pudding ou à défaut dans un moule à charlotte beurré. Recouvrez le moule d’une feuille d’aluminium et maintenez-la avec une ficelle.
Placez le moule dans un bain-marie et enfournez. Comptez 4 heures de cuisson. Retirez ensuite le moule du four et laissez refroidir jusqu’au lendemain. Une heure avant de servir le pudding, remettez le moule dans un bain-marie, à four moyen th 5 180°, pendant une heure.
Démoulez ensuite le pudding, saupoudrez-le de sucre, arrosez-le avec le reste de rhum chaud et flambez devant les convives.

Mettre la farine tamisée dans un grand bol. Au milieu, mettre le sel et la levure délayée avec le lait.
Travailler la pâte à la main, elle doit être bien mélangée. Ramasser le tout en boule et, sur la surface, mettre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux.
Mettre un torchon sur la pâte et la tenir au chaud (sans courant d’air) pour qu’elle lève et double de volume (environ 30 minutes). Ajouter le sucre et pétrir pour mélanger pâte, beurre et sucre.
Garnir au 1/3 un moule en couronne bien beurre. Cuire 30 minutes à four chaud. Laisser refroidir dix minutes et démouler sur une grille, elle-même posée sur un plat afin de pouvoir récupérer ultérieurement le sirop. Laisser le baba reposer toute la nuit.
Le lendemain, à feu doux, chauffer le sucre et l’eau. Ecumer. Hors du feu, ajouter le jus de citron. puis le rhum. Verser le sirop chaud, peu à peu, sur le baba.
Récupérer ce qui tombe dans l’assiette et le reverser sur le baba. Délayer la confiture d’abricot avec de l’eau chaude. Badigeonner le baba à l’aide d’un pinceau.

Garnir, suivant les goûts, de crème, de fruits, ou de macédoine de fruits que l’on peut à volonté faire macérer avec un peu de marasquin.