Recette gateau

Gateau aux carottes

admin — Sat, 27 Jun 2009 01:12:36 +0000

Huilez un moule à manqué. Découpez un disque de papier sulfurisé de même diamètre.
Tapissez-en le fond du moule et huilez-le aussi. Saupoudrez de sucre. Placez le moule au frais.
Versez les amandes effilées dans une poêle, sans ajouter de corps gras. Faites-les dorer, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois pour qu’elles ne brûlent pas.

Réservez-les. Hachez les amandes entières émondées. Brossez le citron sous l’eau chaude même lorsqu’il s’agit d’un citron non traité, de manière à éliminer la pellicule de cire dont on recouvre les agrumes avant de les emballer. Séchez-le. Râpez-en finement le zeste et réservez-le. Râpez les carottes finement. Versez-les dans un saladier.
Saupoudrez-les d’une cuillerée à café de sucre.
Mélangez. Préchauffez le four th 6 (180°C). Fouettez les oeufs entiers avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporez les amandes hachées, les carottes râpées, éventuellement leur jus ainsi que le zeste du citron et la cannelle. Tamisez ensemble la farine et levure. Incorporez au mélange.
Versez la pâte dans le moule et cuisez 45mn. Le gâteau est cuit lorsqu’on y plonge la lame d’un couteau et qu’elle ressort sèche. Laisser refroidir 15 mn avant de démouler sur une grille. Saupoudrez du sucre glace quand il est tiède.
Se mange tiède ou froid !

Gateau au yaourt

admin — Sat, 27 Jun 2009 01:10:33 +0000

Mettez le yaourt dans une terrine. Ajoutez la farine peu à peu en mélangeant bien au fouet. Versez ensuite le sucre en mélangeant toujours. Joignez les oeufs entiers. Incorporez-les parfaitement.
Ajoutez l’huile et la levure en poudre, mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Lavez soigneusement le citron et râpez finement le zeste au-dessus de la pâte, sans entamer la partie blanche qui est amère.
Mélangez bien. Versez dans un moule à manqué beurré (moule rond de 20 cm de diamètre et de 5 cm de profondeur), faites cuire à four moyen préchauffé pendant 30 mn environ. Démoulez le gâteau, et laissez-le refroidir sur grille.
Pour le décorer, levez le zeste d’un citron en lamelles. Faites chauffer le sucre pour faire un sirop léger et mettez-y les lamelles de zeste à pocher 5 mn.
Egouttez-les et décorez-en le gâteau.

Galette à l’anis

admin — Sat, 27 Jun 2009 01:08:28 +0000

Délayez la levure dans l’eau tiède, laissez reposer pendant 15 mn (le temps de travailler la pâte). Travaillez le beurre ramolli avec l’oeuf entier, le sucre, le sel et l’anis.
Ajoutez la farine et la levure, pétrissez bien jusqu’à ce que la pâte se détache des doigts. Roulez la pâte en boule, couvrez-la d’un linge et laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (2 h environ).
Glissez la fève dans la pâte, puis aplatissez-la en un disque de 1 cm d’épaisseur sur la plaque du four beurrée, en donnant à la galette une forme régulière.
Quadrillez-la à la pointe du couteau, dorez à l’oeuf et faites cuire à four chaud pendant 20 mn. Saupoudrez à volonté de sucre pour servir, accompagnez de confiture au choix.

Gateau au miel

admin — Sat, 06 Jun 2009 23:38:44 +0000

Faites fondre le sucre et le miel sur feu doux, ajoutez les grains d’anis, diluez avec de l’eau, incorporez progressivement la farine. D’autre part, mélangez amandes, raisins, pignons et écorces d’orange avec le chocolat fondu et la cannelle.
Ajoutez le tout à la pâte et mélangez bien.
Versez dans un moule à tarte beurré et faites cuire à four chaud préchauffé (190°C, th 6) pendant 1 h.
Démoulez, décorez à volonté de fruits confits et de pignons.

Fougasse

admin — Sat, 06 Jun 2009 23:36:31 +0000

Préparez le levain en délayant la levure avec un peu d’eau tiède.
Ajoutez 50 g de farine. Laissez reposer pendant au moins 1 heure dans un endroit tiède. Disposez la farine en fontaine, ajoutez le sucre, le sel, le lait et le levain. Travaillez la pâte, puis incorporez un à un les oeufs, puis le beurre ramolli.
Ajoutez enfin l’anis, formez une boule et laissez reposer au moins 4 heures.
Disposez sur une plaque beurrée en formant, au choix, une boule comme une miche ou une couronne. Glissez la fève. Dorez à l’oeuf. Cuisez à four chaud (th 6/7, 230°C) pendant 35 minutes environ.
Décorez de fruits confits avant de servir.

Biscuit de savoie

admin — Sat, 06 Jun 2009 23:34:13 +0000

Dans une jatte. mélangez le sucre avec les jaunes d’oeuf.
Ajoutez le zeste de citron et la farine petit à petit. Mélangez bien. Montez les blancs d’oeuf en neige très ferme et incorporez-les à la préparation délicatement. Remuez. Beurrez un moule.
Versez-y la préparation et recouvrez le moule d’un papier beurré.
Passez au four doux (150°C) 1 h.
Démoulez froid.

Savarin

admin — Fri, 05 Jun 2009 22:29:40 +0000

Faire chauffer une terrine. Y mettre la farine tamisée, les oeufs entiers et le lait tiède dans lequel on aura fait dissoudre la levure. Très bien travailler la pâte en la battant.
Quand la pâte est lisse et bien élastique, la tenir au chaud, chaleur douce environ 3/4 d’heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Ajouter alors Le sel, le sucre et le beurre ramolli. Mélanger.

Mettre la pâte dans un moule bien beurré, à mi-hauteur du moule au plus.
Tenir à chaleur douce jusqu’à ce que le moule soit plein. Cuire alors à four chaud 15 minutes. Faire le sirop en cuisant le sucre, l’eau et le zeste de citron. L’aromatiser hors du feu avec du rhum ou du kirsch.

Verser le sirop chaud sur le gâteau chaud. Pour une présentation très soignée, glacer le savarin avec de la confiture d’abricots. Le décorer avec des cerises confites, de l’angélique, des moitiés d’amandes émondées.
Il est possible de mettre une crème Chantilly ou Saint-Honoré au milieu du Savarin. On peut faire un sirop moins coûteux: faire infuser 2 cuillerées à café rases dc thé, du zeste de citron ou d’orange avec un demi-litre d’eau bouillante.
Passer, sucrer, aromatiser avec seulement 1 dl de rhum.

Pudding de Noel

admin — Fri, 05 Jun 2009 22:23:46 +0000

Cette recette se prépare la veille pour le lendemain. Dénoyautez et coupez en quatre les pruneaux. Coupez les fruits confits en petits morceaux. Enlevez les pépins des raisins de Malaga. Lavez et séchez les autres raisins. Pelez et râpez la pomme crue, il faut obtenir 100 g de chair. Levez le zeste du citron, râpez-le.
Exprimez le jus de ce citron. Mettez la mie de pain à tremper dans le lait chaud. Faites fondre 160 g de beurre au bain-marie. Battez les oeufs. Mélangez tous ces ingrédients dans une terrine en les travaillant avec la cuillère en bois. Incorporez ensuite la farine puis la vergeoise, les amandes, les épices et la moitié du rhum.
Allumez le four th 5 180°C.
Versez la préparation dans un bol à pudding ou à défaut dans un moule à charlotte beurré. Recouvrez le moule d’une feuille d’aluminium et maintenez-la avec une ficelle.
Placez le moule dans un bain-marie et enfournez. Comptez 4 heures de cuisson. Retirez ensuite le moule du four et laissez refroidir jusqu’au lendemain. Une heure avant de servir le pudding, remettez le moule dans un bain-marie, à four moyen th 5 180°, pendant une heure.
Démoulez ensuite le pudding, saupoudrez-le de sucre, arrosez-le avec le reste de rhum chaud et flambez devant les convives.

Cake

admin — Fri, 05 Jun 2009 22:20:55 +0000

Battre les oeufs et le sucre.
Egoutter les fruits, verser le jus dans les oeufs, ajouter la farine. Verser le beurre fondu sur les fruits bien mélanger. Ajouter les fruits à la pâte. Verser dans un moule à cake chemisé de papier aluminium et beurré.
Cuire au four préchauffé th 5/6.
Couvrir de papier aluminium si le gâteau brunit trop.

Brioche

admin — Fri, 05 Jun 2009 22:16:33 +0000

Délayer la levure avec l’eau tiède. Mettre la farine dans une terrine.
Faire un petit levain au milieu en versant la levure délayée et en lui faisant absorber la farine nécessaire pour faire une pâte mollette. Mettre la terrine dans un endroit tiède et faire pousser le levain jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
Reprendre la terrine, y ajouter les oeufs, le sucre, le sel, un petit peu d’eau.

Mélanger; puis pétrir à pleines mains en battant la pâte énergiquement pour lui donner beaucoup d’élasticité, il faut qu’elle se détache d’elle-même des doigts.
Ajouter le beurre manié, mélanger et ne plus travailler. Laisser une nuit au frais. Mouler, puis laisser la pâte travailler jusqu’à ce qu’elle ait doublé à triplé de volume (temps de levage variable suivant la température).

Dorer au moment d’enfourner cuire à four chaud th 8 pendant 10 mn, puis th 6 pendant 20 mn.